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Uno de los platos más sabrosos de la cocina caribeña.
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Cuando se habla de celebraciones con sabor latino jamás
pueden faltar los más queridos y deseados de la mesa, los pasteles en hoja.
Este es un plato muy dominicano y puertorriqueño y es bastante parecido a lo
que son los tamales. Su preparación conlleva varios pasos por lo que parecería
demasiado complicado, pero lejos de eso, la elaboración de pasteles en hoja es fácil y nos ofrece un plus ya que por lo regular nos une en familia, porque
solemos realizarlos entre amigas o hermanas y ya así el tiempo pasa volando.
Este es un plato que por si sólo es una comida completa, su carga calórica es alta,
aproximadamente unas 215 a 220 Kcal., dependiendo del tamaño del que decidas
hacerlo y de todo lo que le añadas.
Esta receta que te presento es la básica de los pasteles dominicanos. La cantidad que podrás armar alcanza para unos 8 o 10 pasteles medianos.
Te invito a que te
animes a hacerlos, estoy segura que triunfarás. Solo es cuestión de
organizarse y dividir el trabajar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
▪ 1/2 lb. de carne de res molida,
▪ 1/2 cebolla roja sin cortar,
▪ 1/2 tallo de apio sin cortar,
▪ Verdura al gusto,
▪ 2 dientes de ajo enteros,
▪ 1 taza de salsa de tomate,
▪ 1/2 ají cubanela sin cortar,
▪ Aceitunas en lascas (opcional),
▪ Pasas (opcional),
▪ Maíz (opcional),
▪ 1/4 cucharadita de orégano
▪ 2 cucharadas de aceite de oliva,
▪ 1 taza de vino de cocina,
▪ 1/2 taza de caldo de res o vegetales,
▪ Sal y pimienta al gusto.
PARA LA MASA:
▪ 1 plátano verde,
▪ 1 plátano maduro,
▪ 8 guineos verdes,
▪ 1/2 lb. de yautía (malanga),
▪ 1/2 lb. de auyama,
▪ 1 cucharadita de bija entera,
▪ 1 cucharada de cebolla en polvo,
▪ 1 cucharada de ajo en polvo,
▪ 1 cucharada de tomillo en polvo,
▪ 1/4 de leche evaporada,
▪ Sal al gusto.
PARA LA ENVOLTURA:
▪ Hojas de plátano,
▪ Hojas de papel de hornear,
▪ Hilo de cocina para envolver.
PREPARACIÓN DE LA CARNE:
Puedes licuar los sazones (cebolla, apio, ají, verdura, ajo) y junto al
orégano, la pimienta y la sal marinas por una hora. Luego cocina como de
costumbre o, bien puedes agregar todo sin cortar, cocina tu carne como siempre
lo haces y luego sácale los sazones. Yo regularmente la marino porque aporta
mas sabor.
Ya en la estufa usa una sartén de fondo grueso, agregas el aceite y lo
calientas a fuego medio.
Dora la carne mientras se cocina, añade el vino y deja evaporar, cuando esto
pase, agregas el caldo y la salsa de tomate, disuelve bien, echa el maíz y deja que termine
su cocción.
Esta carne debe quedar jugosa pero sin liquido porque no debe chorrear, así que
sólo deja evaporar todo y retírala del fuego y reserva.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Pela y ralla los víveres con el lado fino de tu guayo (si tienes un procesador
puedes usarlo, pero cuida no quemarlo). En un recipiente profundo mezclas las masas y sazonas con el ajo, la cebolla y el
tomillo en polvo.
A parte, calienta unas 3 cucharadas de aceite de oliva y
sofríe (sin quemar) la bija. Cuando tiñas el aceite la retiras, cuelas y
dejas refrescar.
Con este aceite vas a dar color a la masa, no tienes que verterlo todo, hazlo poco a poco y ve moviendo para que se unifique. Debe
quedar ligeramente anaranjada.
Luego añadirás la sal y la leche. La masa debe ser suave
pero firme, así que también agrega la leche de a poco, ve observando tu masa y
verás si la necesita toda o solo un poco.
Para montar los pasteles en hoja vas a marear al fuego las
hojas de plátano y luego cortaras los pedazos en cuadros de unas 6 x 6
pulgadas aproximadamente (puedes conseguir las hojas en el super mercado, hoy en día las venden listas, únicamente calcula que cantidad de pasteles vas a armar para que calcules los paquetes de hojas de plátano). Lávalas bien y reservas.
Toma el medidor para sólidos de 1/2 taza con la mezcla de plátano y esparce en
el centro de uno de la hojas de plátano a la que le untarás previamente un poquito de aceite. Pon 1 cucharada sopera de relleno
en el centro (si decidiste agregar las pasas y las aceitunas este es el momento.) 1 o 2 pasitas y lascas de aceitunas, por pastel, estarán bien.
Dobla uniendo las esquinas (como si fuera un sobre), luego cierra un extremo lateral y da unos
golpecitos para que la masa se compacte, ahora cierra el otro extremo del
pastel. Ahora envuelve en el papel para pasteles en hoja de la misma manera que con la de plátano y
amarrarás firme con el hilo (trata de no apretarlos tanto para que se
deformen).
Cuando termines todos, pon a hervir dos litros de agua en una olla profunda y
cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal.
Pon todos los pasteles en el agua hirviendo y déjalos cocinar a fuego medio por
30 minutos, a menos que estén congelados, en cuyo caso los dejarás 45 minutos. Agrégales agua si es necesario para que no se sequen. Desempaqueta y sirve acompañado de ketchup o salsa picante.
¡Y a comer se ha dicho!
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